連鎖餐飲進價管理：合約價、時價商品與異常漲價警示

連鎖餐飲進價管理管的是三種價格：合約價、時價商品與異常漲價警示。進價是成本的第一粒扣子——扣錯了，後面的成本率、毛利、售價全部跟著錯，而且通常月底對帳才發現。

每一筆進貨的價格，都該有一個「該是多少」可以對：合約品對合約價、時價品對近期行情、所有品項對前次進價。對得上，放行；對不上，當天就要有人說明——進價管理做的就是這個「對」字。

▍合約價：白紙黑字，系統自動帶、自動對

談好的合約價，要死在系統裡，不是死在抽屜裡。做法有三個環節：合約價建檔，叫貨單開出來自動帶合約價；驗收時系統比對，廠商今天單據上的價跟合約價不符，當場浮出；合約到期前提醒續約，別讓門市拿著過期的價繼續進。很多連鎖的合約價管不住，不是廠商不守約，是系統裡根本沒建檔——驗收的人不知道合約是多少，漲價就這樣混在單據裡進來了。

▍時價商品：沒有固定價，更要有規則

海鮮、葉菜這類時價品，每次進貨都是新價，管法不是鎖價，是盯波動。逐筆登錄是基本，系統接著做兩件事：跟近期均價比對，波動超過設定的幅度就提示；時價品的成本率單獨看，因為它跟合約品的波動邏輯完全不同。時價品最怕的不是貴，是貴得沒人發現——葉菜一週漲四成，成本率默默超線，月底才知道這個月白忙了。

▍異常漲價警示：漲價要過得了系統這關

漲價有三種，系統要分得開：合約重談的，走議價流程，新價進檔才生效；市場行情的，屬於時價品，按波動規則看；最麻煩的是第三種——混在單據裡偷漲的。警示機制就是對付第三種：進價高於合約價、或高於前次進價超過門檻，自動浮出，採購必須填寫原因才能入帳。警示不是不信任廠商，是讓「價格變了」這件事永遠有人知道。

▍進價管理的功能清單

富啟科技的進銷存系統，把三種價格管在同一條進貨流程上：

1、合約價建檔：叫貨單自動帶出合約價，驗收自動比對

2、到期提醒：合約到期前提示續約，不用過期價進貨

3、時價登錄：時價品逐筆記錄，與近期均價自動比對

4、波動警示：進價波動超過設定幅度，當日浮出

5、漲價留痕：異常進價需填寫原因，採購紀錄可查

6、成本連動：進價變動即時反映到單品成本率

▍常見問題

Q1：合約價跟實際進價，本來就會有落差吧？

小額誤差常見，重點是落差要「有主的」。運費分攤、臨時規格調整，這些都該在單據上說清楚，而不是直接改進價。系統的角色是把落差攤開：合約價多少、這筆多少、差多少、原因是什麼，全部留痕。怕的是落差沒人解釋——一個品項每月差一點，一年下來就是一筆可觀的數字。

Q2：時價商品要不要簽合約？

要，但簽的不是價格，是規則。時價品的合約該約定的是：計價依據（跟著哪個行情走）、調價頻率（一天一價還是一週一價）、以及規格與品質標準。價格浮動沒關係，規則要固定。沒有規則的時價品，等於每次進貨都在重新談判，採購累、爭議也多。

Q3：警示設了，最後會不會多到沒人看？

會，如果門檻是拍腦袋設的。警示要分層：小波動記錄就好、中波動通知採購、大波動要填原因才能入帳。剛開始門檻寧可寬一點，跑一個月看分布再收——一看就知哪些是常態波動、哪些是真異常。警示的目標不是多，是每一條都值得看；滿滿一頁沒人理的警示，等於沒有警示。

進價管理要不要上系統，判斷點不是有沒有議價能力，而是每一筆進價跟約定的價，當天對不對得起來。若您想確認合約價怎麼建檔連動叫貨、以及時價品的波動門檻怎麼設，富啟科技提供免費現場勘查，並取得客製化建置方案與報價：

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