連鎖門市訂貨計畫系統：歷史銷量推算下期叫貨量

連鎖門市訂貨計畫系統做的是一件事：把歷史銷量變成下期的叫貨量。門市每天的叫貨管的是明天，訂貨計畫管的是下個月、下個檔期——一個是執行，一個是準備，兩個都需要，但只有前者能被臨場反應取代。

訂貨計畫與日常叫貨的分工是時間尺度：叫貨回答「明天要多少」，計畫回答「下期大概要多少」——前者靠執行，後者靠推算，而推算的底料永遠是歷史銷量。

▍歷史銷量怎麼用：同期看季節、近期看趨勢、異常要剔除

推算下期叫貨量，第一個動作是回頭看資料，但資料不能整碗端過來。看去年同期，是為了季節——中秋檔期該備多少，去年中秋最有發言權；看最近幾週，是為了趨勢——生意在長還是在掉，最近的資料最誠實。然後是剔除異常：颱風天泡麵被掃空，不代表泡麵是明星商品；那筆資料要標記，不能進常態的計算。同期、趨勢、異常，三個動作做完，歷史銷量才從「紀錄」變成「依據」。

▍推算之後：系統給底，人給判斷

系統推算出來的是底數，不是定數。新開幕的店沒有歷史、下個月有促銷、隔壁在裝修——這些系統不知道的事，由人補上去。所以訂貨計畫的正確用法是「系統給底、人給判斷」：底數先算出來，採購與督導按掌握的資訊調整，調整的原因留下來。每一筆人為調整都是一次預測，事後對照實際銷量，誰的判斷準、哪種調整常失手，下一季就有改進的方向。計畫不準不可怕，可怕的是不準了也沒人知道為什麼。

▍計畫的用處，在門市之外的地方更大

訂貨計畫對門市的幫助有限——明天的量，今天的叫貨就處理了。計畫真正的用處在更上游：採購拿它跟供應商談備貨與議價，倉庫拿它安排儲位與人力，央廚拿它排產線。檔期大量備貨，不可能等門市一張張叫貨單進來才動作——等單進來，什麼都來不及。訂貨計畫是讓供給端提前起跑的那聲槍響，而槍響的依據，是歷史銷量，不是誰的直覺。

▍訂貨計畫的系統功能

富啟科技的訂貨計畫系統，把歷史銷量變成下期的準備：

1、銷量彙總：各店各品項的歷史銷量按週期彙總

2、推算引擎：按同期與趨勢，算出下期叫貨底數

3、異常標記：促銷、天災等異常資料標記，不列入常態

4、人工調整：底數之上可加減，調整原因留痕

5、檔期參數：檔期放大係數預先設定，按品類分開

6、計畫對照：實際銷量與計畫量按月對照，誤差看得見

7、備貨匯出：計畫量匯出給採購與倉庫，供給端提前準備

▍常見問題

Q1：新開的店沒有歷史銷量，怎麼推算？

用同店型的歷史當底。商圈屬性、店型相近的既有門市，銷售曲線可以當新店的起跑點，再按實際營業逐週修正。新店的推算誤差本來就大，重點是每週對照、每週修，而不是開幕前算一次就放著跑三個月。

Q2：訂貨計畫跟每天的叫貨建議量有什麼不同？

時間尺度不同。每天的建議量管「明天要多少」，給門市用；訂貨計畫管「下期大概要多少」，給採購、倉庫、央廚用。一個是執行的依據，一個是準備的依據——底料都是歷史銷量，但回答的是兩個問題。

Q3：推算錯了怎麼辦？誤差會不會越滾越大？

誤差一定會有，管理的是誤差的範圍。做法是定期對照：計畫量與實際銷量每個月對一次，差多少、差在哪幾個品項、是底數錯還是人為調錯，都看得出來。誤差不會自己消失，但會在一次次對照裡變小——怕的是從來不對照，同樣的錯每年重犯。

訂貨計畫要不要上系統，判斷點不是有沒有歷史資料，而是下期的準備有沒有一個說得出依據的數字。若您想確認銷量推算的邏輯與檔期係數怎麼設、以及計畫與實際的對照怎麼做，富啟科技提供免費現場勘查，並取得客製化建置方案與報價：

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