衛生局要求追出一批成品的來源：食品廠常斷的三個環節

衛生局要求追出一批成品的來源時，食品廠通常不是完全沒有紀錄，而是紀錄斷在特定三個環節上。這三處分別落在驗收、原料出庫與成品出貨，位置固定、原因也固定，事前補起來比接到通知才翻單據來得從容。

追溯的本質是一條鏈，任何一節斷掉整條就查不到底。所以檢查方式不是問「我們有沒有紀錄」，而是照著鏈的順序一節一節走，看每一節有沒有留下可以往下接的號碼。以下按實際發生的順序走一遍。

▍第一處：驗收當下沒有給批號

原料進廠時，驗收單上大多有品項、數量、供應商、日期，就是沒有批號欄位，或有欄位而沒人填。這一節斷掉，後面全部接不上，因為之後每一步要引用的就是這個號碼。

批號建立的正確時點就是驗收當下。富啟科技的系統把批號的產生綁在驗收作業上，驗收完成時即產生或沿用批號，供應商附的檢驗報告可直接掛在該批號下歸檔，之後要查這批原料的檢驗結果不必再回頭翻紙本。這一步做對，後面兩處只是把號碼往下傳。

▍第二處：原料出庫沒記是哪一批

倉庫把原料交給生產時，數量記了、批號沒記。這是三處裡最常斷的一處，因為同一項原料經常有多批在庫，現場憑手邊方便取用，紀錄上只留品項與重量。

斷在這裡的後果很具體。往上追，只能把當天在庫的批號全部列進來；往下追，這些原料出過的成品範圍也跟著放大。衛生局要的是明確範圍，列一串「可能有」的批號通常不會被接受。

▍第三處：成品出貨沒記對應哪一批

出貨單上有客戶、品項、數量、日期，沒有成品批號。這一節斷掉的影響是往下追不到流向，知道這批有問題，卻說不出它出給了哪幾家、各出多少。

要判斷自己是否斷在這裡，方法很簡單：隨機挑一張三個月前的出貨單，看上面能不能看出出的是哪一批。看不出來，這一節就是斷的。

▍三處補起來以後，一次追查的實際動作

三個環節都留下批號之後，追查會變成引用同一組號碼的幾個步驟：

1、拿到成品批號，查出庫紀錄裡對應的原料批號

2、由原料批號查出驗收紀錄、供應商與檢驗報告

3、由成品批號查出引用它的出貨單，得到客戶名單與數量

4、確認同一原料批號是否還做過其他成品批號，決定要不要擴大範圍

四步都是查紀錄，沒有一步需要靠人回想。這也是判斷追溯做到什麼程度的實用標準：整個過程需不需要打電話問當天值班的人。

▍小結

食品廠追不出成品來源，斷點幾乎都落在驗收沒給批號、原料出庫沒記批號、成品出貨沒記對應批號這三處。三處的共同點是紀錄本身存在，缺的是可以往下接的號碼。補的順序要從驗收開始，因為後面兩處引用的都是它產生的批號。

▍食品廠追溯斷鏈常見問題

驗收單已經記了供應商與日期，還需要批號嗎

需要。供應商與日期只能界定「大概是哪一次進的貨」，同一家供應商在同一週送兩次、或一次送多個生產批號時就分不開。批號的作用是讓後續每一筆出庫與出貨都能引用同一個號碼，少了它，中間各段紀錄無法互相對應。

原料出庫時忘記記批號，事後可以補嗎

可以補，但可信度會被質疑。查核時會看紀錄產生的時間是否貼近作業時間，事後統一補登的紀錄容易被認定為整理過的資料。比較實際的做法是把批號記錄動作放進出庫作業本身，讓紀錄在交出原料的同時就完成。

追溯範圍抓得比實際大會有什麼問題

會擴大處理成本與影響面。範圍抓不精準時，需要通知的下游家數、要回收的數量都會放大，也會被要求說明為什麼無法縮小。範圍精準的前提是原料出庫那一筆記到批號，這是決定範圍寬窄的關鍵紀錄。

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