食品廠已有生產日報表：追溯系統要補的是哪一段

食品廠的生產日報表大多已經記了好幾年，追溯系統要補的其實不是日報表，而是原料出庫與成品批號之間的對應。多數食品廠在被衛生局或下游通路要求追出一批成品的來源時，卡住的位置不在生產現場的紀錄，而在原料離開倉庫那一刻沒有人記下領走的是哪一批。

換一個角度看會比較清楚：生產日報表回答的是「今天做了多少」，追溯要回答的是「這一批用了哪幾批」。前者是產量紀錄，後者是身分紀錄，兩件事在紙上長得很像，用途完全不同。廠內既有的日報表不必推翻，要補的是它接不上的那一段。

▍生產日報表在追溯鏈裡算哪一段

食藥署的追溯追蹤申報分成五段，對照廠內既有的紀錄可以這樣看：

1、交易對象：廠內通常有供應商與客戶名單，但不一定有食品業者登錄字號

2、產品原物料：品項表大多存在，但常散在採購、倉庫、品保三個地方

3、進貨資料：驗收單有，批號欄位不一定有

4、製造資料：生產日報表就是這一段，廠內已經有了

5、出貨資料：出貨單有，對應到哪一批成品的紀錄不一定有

五段裡面，廠內既有紀錄能直接對上的只有第四段。其餘四段不是完全沒有，而是紀錄存在、批號這一層缺了。這就是為什麼很多食品廠覺得自己紀錄很完整，一被要求追溯又追不出來。

▍缺的那一段：原料出庫的對應

追溯系統要補的核心是原料出庫的對應紀錄。倉庫把原料交出去的時候，除了記數量，還要記清楚交出去的是哪一個批號、對應到哪一個生產批號。這一筆記下來，五段就串起來了；這一筆沒有，第三段與第四段之間就是斷的。

實務上最常見的斷點是同一項原料同時有兩三批在庫。倉庫人員憑經驗拿最靠外面那一箱，數量記對了，批號沒記，日報表上只寫「麵粉 200 公斤」。事後要追，就只能把當天在庫的批號全部列進來，這在模擬回收演練裡會被判定為範圍失控。

▍供應商那一端也要一起補

第一段交易對象常被當成建檔工作草草帶過，但衛生局查核時會回頭確認供應商的資格。富啟科技的系統在這一層做的是供應商評鑑與證照效期的管理，供應商建檔時可一併記錄食品業者登錄字號與各項證照的有效期限，證照到期前系統會提前提出警示，效期已過的供應商可設定為暫停下單。這樣第一段的資料不會停留在一份三年前建好的名單上。

這一段的價值不只在申報，也在於它是往前追的終點。追溯追到最上游，最後落點就是這家供應商當時有沒有合法資格。

▍導入時不必推翻既有的日報表

食品廠最怕的是導入系統要重做生產現場的紀錄流程。實際的分工是：第四段製造資料仍由廠內既有的生產紀錄提供，系統負責把它與前後兩段的批號串接起來。生產現場的填寫方式不必改，改的是倉庫出庫與成品入庫這兩個時點多記一個欄位。

這也是導入前就該講清楚的分工。知道哪一段自己已經有、哪一段要補，評估時才不會把整廠的紀錄流程都算進工程量裡。

▍小結

生產日報表在追溯五段裡對應的是製造資料那一段，它本身沒有問題，問題是它兩頭接不上。要補的是原料出庫時記下批號與對應的成品批號，以及供應商那一端的資格紀錄。這兩筆補上，既有的日報表就能留在原位繼續使用。

▍食品廠追溯紀錄常見問題

生產日報表可以直接當成追溯紀錄使用嗎

不能單獨使用。生產日報表記的是產量與生產日期，屬於追溯五段裡的製造資料，但它通常沒有記下這批成品用了哪幾個原料批號。缺少這個對應，往上追原料來源與往下追成品流向都會斷在這裡。日報表要搭配原料出庫紀錄才構成完整的追溯鏈。

原料出庫紀錄和領料單是同一件事嗎

用途不同。領料單的目的是控制數量與成本，通常記到品項與重量就足夠；追溯用的出庫紀錄必須記到批號，並且要標明對應哪一個生產批號。既有的領料單多半可以沿用格式，增加批號與對應成品批號兩個欄位即可。

同一項原料在庫有多批時，出庫要怎麼記

要記下實際領走的那一批，不能記成品項總量。如果一次領走兩個批號，就分成兩筆紀錄，各自標明數量與對應的成品批號。這樣事後追查時追出來的原料範圍才會落在真正用到的批號上，而不是把當天在庫的所有批號都列進來。

▍取得評估與報價

如果貴公司的生產日報表已經穩定運作，只是往前往後接不上批號，富啟科技可依現有的紀錄流程評估要補的欄位與介接方式，不需要打掉重做。歡迎聯絡我們取得客製化建置方案與報價。

電話（02）2516-6100｜手機 0979-382-058｜Line ID：@964dmmig

地址：台北市南京東路二段178號6樓

▍延伸閱讀

食品廠導入追溯系統：採購、倉庫與品保的作業調整

衛生局要求追出一批成品的來源：食品廠常斷的三個環節

食品廠追溯追蹤