連鎖餐飲備料管理系統：尖峰不會缺料離峰不會浪費

餐飲店的備料永遠是一門學問。尖峰時段備料備少了，客人排隊等半天，最後不耐煩走了；離峰時段備太多，到了打烊時間用不完，全部要倒掉，看了都心疼。很多店長都說，備料準不準，幾乎都是靠經驗，老鳥店長備的料就剛剛好，新來的店長不是太多就是太少，人員一換，報廢率就跟著上升。

富啟科技連鎖餐飲備料管理系統，專為台灣餐飲產業設計，把歷來的銷售數據、天氣、節慶、星期幾、甚至附近有什麼活動都納入計算，幫助門市算出最合適的備料量。不用再靠店長的第六感，新人也能備得剛剛好。

系統核心功能

1. 歷史銷售數據分析

系統分析過去半年同一個星期幾、同一個時段的銷售數據，做為備料的基礎。比如每個禮拜五下午的業績通常是平日的1.5倍，系統就會自動調高備料建議量。

2. 天氣因素納入計算

溫度超過30度，手搖飲的業績通常會上升；下雨天大家不想出門，內用就會變少。系統串接中央氣象局的天氣預報，自動調整備料建議，不用店長每天看完氣象再自己猜要多備多少。

3. 節慶與活動調整

情人節、聖誕節、百貨公司週年慶、附近學校開學，這些都會影響營業額。總部可以在系統上設定活動日期，系統就會對應調整備料建議，不會遇到活動來了才發現料不夠的窘況。

4. BOM表精準換算

每道菜、每杯飲料要用多少原料，系統按照BOM表自動換算。今天預計賣500杯珍珠奶茶，就會自動算出要準備多少珍珠、多少茶湯、多少奶精，不用店長自己慢慢算。

5. 備料進度追蹤

今天要備哪些料、哪些已經備好了、哪些還沒做，系統有清楚的進度條。早上開店按著進度備就對了，不會忘記準備某項東西，等到客人點餐才發現還沒做。

6. 即時銷售動態調整

當天的銷售狀況如果比預期好很多，系統會自動提醒補備料，不要等到賣完了才在那邊趕。如果比預期差很多，也會提醒後續的備料量可以減少，不要做太多用不完。

7. 備料準確度分析

每天打烊後，系統比較預計備料量和實際使用量，算出差異率。差異太大就會提醒店長檢討，是哪裡估錯了，下次就會越估越準。

實際案例參考

京都勝牛在台灣有超過20家分店，日式豬排店最在意的就是肉品的新鮮度。之前尖峰時段常發生黃金豬排賣完，客人要等半小時的狀況，但如果備太多，當天沒賣完就只能報廢。導入富啟科技備料管理系統後，系統根據歷史銷售數據、天氣、假日等因素，每天早上自動算出當天每個時段要備多少肉、要切多少高麗菜。實施三個月後，缺料狀況幾乎絕跡，報廢率也從原本的8%降到3%左右。

若您正在評估數位升級，歡迎進一步了解連鎖餐飲門市管理系統完整功能。