連鎖餐飲報廢管理系統：報廢率與損失即時統計

餐飲業每天都會有報廢，但很多老闆根本不知道自己每個月到底報廢了多少錢的東西。員工把過期的食材丟掉，隨便寫個數字在紙上，月底也沒人去算總共丟了多少。就算覺得報廢好像有點多，也不知道是哪個品項最會報廢、哪間店的狀況最嚴重、到底是備料太多還是員工浪費，只能眼睜睜看著錢就這樣丟進垃圾桶。

富啟科技連鎖餐飲報廢管理系統，把報廢的每一步驟都數位化，什麼東西報廢、為什麼報廢、值多少錢、誰負責的，全部都有記錄。總部不用等到月底，打開系統就能看到即時的報廢率和損失金額，哪裡有問題就去處理哪裡。

系統核心功能

1. 報廢原因標準分類

總部先設定好常見的報廢原因：過期報廢、製作失敗、顧客退換、衛生問題、其他。門市人員報廢時，只要選擇對應的原因就好，不用寫落落長的說明，也不會每個人寫的原因都不一樣，沒辦法統計。

2. 報廢金額自動計算

報廢時輸入品項和數量，系統自動依照進貨成本計算報廢金額。不用再事後去查進貨單算錢，也不會出現每家店計算方式不同的狀況。

3. 電子秤數據串接

要報廢的東西放在電子秤上，重量自動傳到系統，不用人工輸入。同時會拍照存證，確保真的是報廢而不是被拿走，減少人為弊端。

4. 報廢審核機制

單筆報廢超過一定金額，需要店長或區經理審核才能通過。不會出現員工隨便報廢沒人管的狀況，大額的報廢都會有人確認。

5. 即時報廢數據儀表板

總部打開系統就能看到今天、本週、本月的報廢總金額、報廢率、各門市排名。哪間店的報廢率特別高，一看就知道，可以趕快派人去了解狀況。

6. 報廢品項分析

系統自動統計哪些品項最常報廢，排在前面的幾項就可以去檢討，是備料量設太多、效期太短還是人員操作有問題。針對性改善，比亂槍打鳥有效率多了。

7. 報廢趨勢追蹤

可以看這半年來每個月的報廢率變化，如果持續上升就代表有問題，要趕快處理。如果導入新的備料系統，也可以看出來報廢率有沒有真的下降。

實際案例參考

LOPIA是日本來的生鮮超市，在台灣有多家分店，生鮮食品的報廢本來就比一般商品多很多。之前報廢都是員工寫在紙上，月底助理再打到電腦裡，數據永遠慢半個月，也不知道哪些東西最常丟。導入富啟科技報廢管理系統後，報廢時直接掃描條碼、秤重、選原因，系統自動計算金額。總部每天都能看報廢數據，發現某個分店的蔬菜報廢率特別高，去查了才知道是冷藏溫度不穩定。整體下來，全台門市的生鮮報廢率平均降了20%。

若您正在評估數位升級，歡迎進一步了解連鎖餐飲門市管理系統完整功能。