連鎖餐飲全通路訂單管理：以六角國際為例

連鎖餐飲全通路訂單管理，管的是訂單從門市、外送平台、線上訂購一起湧進來之後，怎麼各就各位。通路越多，生意看起來越好，但每多一個通路，就多一套價格、多一份帳、多一個庫存的去向。訂單本身從來不難接，難的是訂單後面跟著的三件事：庫存扣得對不對、價格算得清不清、帳對得上對不上。通路可以各自接單，庫存、價格與帳必須合在一起管。

▍訂單多了之後，亂的是後面不是前面

門市有門市的單，外送平台有平台的單，線上訂購有線上的單，每一種單的價格結構、結算方式、出餐節奏都不同。如果各管各的，月底就會看到三種亂：庫存對不上，因為線上賣掉的沒扣到同一本帳；毛利算不清，因為每個通路的抽成與售價不同；帳對不攏，因為平台撥款與訂單金額各說各話。全通路訂單管理，就是把這三種亂收進同一套系統。

▍全通路訂單管理的五個功能設計

要管住多通路的訂單，功能上要做到五件事：

1、訂單按通路集中歸戶：門市、外送、線上訂購的訂單全部進同一套系統，按通路標記來源，一張總表看全部。

2、庫存同一本帳：無論哪個通路賣出，都從同一份庫存扣減，線上線下不會重複賣、也不會各算各的。

3、價格分通路設定：同一品項在門市價、外送價分開設定，外送平台的抽成結構反映在定價裡，毛利算得回來。

4、沽清一次停售：品項賣完，一次同步停售各通路，不用一個平台一個平台去關。

5、撥款自動對帳：外送平台的撥款與訂單金額由系統比對，差異自動列出，財務不用開著各平台後台一筆筆核。

▍六角國際的訂單，門市與線上在同一架構

全通路訂單管理不是概念，是正在運作的日常。富啟科技客戶案例頁上的六角國際，導入類別包含門市銷售系統與線上訂單平臺：門市端的銷售與線上進來的訂單，在同一套架構下處理。對同時經營門市、外送與線上通路的餐飲品牌來說，訂單集中管理這條路是走通了的。

▍給多通路餐飲品牌的兩個檢查點

一是月底對帳花幾天：如果財務還要逐平台開後台核對，對帳這關就還沒過。二是缺貨時怎麼收單：線上賣到缺貨品項，是系統自動停售，還是門市一個一個平台手動關？前者是管理，後者是救火。

▍常見問題

Q1：外送平台的撥款跟訂單對不起來，怎麼辦？

先讓系統比對，不要人工比對。平台撥款通常已扣除抽成與相關項目，系統按訂單金額與實際撥款自動核算，差異逐筆列出：是退單沖正、還是費用結構問題，一看就知道。人工對帳的問題不在慢，在差異藏在大筆金額裡看不出來。

Q2：線上訂單賣到缺貨，怎麼避免？

靠庫存比例與安全量。每天營業前設定多少庫存分給線上通路，賣到安全量就自動停止接單，門市現場的供應不受影響。關鍵是比例由人按當天狀況決定，系統負責執行與停單，分工清楚就不會兩頭空。

Q3：各通路價格不同，會不會造成顧客混亂？

價差來自通路的成本結構，外送價反映平台抽成是業界常態。管理上要做的是價差有規則：各通路的定價邏輯由總部統一設定，不是門市各自決定，調價時各通路同步檢視。顧客比價是正常的，價差合理而且一致，就不會變成問題。

全通路訂單管得好不好，月底對帳的天數與缺貨收單的方式會告訴你。若您想確認庫存比例的設定方式、以及平台撥款的比對邏輯，富啟科技提供免費現場勘查，並取得客製化建置方案與報價。