留樣與驗收的紀錄對應：這一餐的菜，用的是驗收時哪一批食材

留樣與驗收的紀錄對應，多數廚房是兩本分開的。留樣本上寫菜名、日期、取樣人；驗收單上寫供應商、品項、到貨數量。兩本各自都填得完整，可真要回答「這一餐的滷肉用的是哪一批豬肉」，翻遍兩本也找不到接得上的欄位。

這常被當成紀錄不夠細的問題，想法是欄位再加幾格就好。可加欄位解決不了——兩份紀錄的排序邏輯本來就不同，一份按餐次走，一份按到貨日走，多幾格還是對不上。

▍兩份紀錄各自記了什麼

驗收紀錄的內容是供應商、品項、規格、數量、到貨日、驗收人，加上檢驗文件。這些資訊全部指向「這批貨從哪來」。

留樣紀錄的內容是菜名、餐次、日期、取樣人。這些資訊全部指向「這一餐做了什麼」。

問題就在這裡：驗收紀錄裡沒有任何一格提到餐次，留樣紀錄裡也沒有任何一格提到批次。兩份文件講的是同一批食材的兩個人生階段，卻沒有共同的識別碼。

▍中間斷掉的其實是領用那一段

食材從驗收到變成一道菜，中間必然經過領用。這一段通常是整條鏈上最草率的——領料單上寫「豬肉五公斤」，寫完就算了。

五公斤豬肉是哪一批？如果倉庫裡同時有兩批不同到貨日的豬肉，這張領料單就已經無法回答了。往前查得到驗收、往後查得到留樣，中間這一格空著，兩頭就永遠接不上。

所以要建立對應關係，動的不是留樣表也不是驗收單，是領用這一步。

▍批次編號是唯一能貫穿三段的欄位

驗收時為每一批食材產生一個批次編號，這個編號要跟著食材走：領用時帶進領料紀錄，加工完成後成為這道菜的父批次，成品再掛上餐次與供餐點。

鏈條建立起來之後，留樣紀錄上的餐次就變成一把鑰匙——由餐次找到當餐成品，由成品展開它的父批次，由批次回到驗收那一天的全部資料。整條路徑上沒有一段需要靠日期推測。

▍富啟科技的系統在這幾步做了什麼

驗收環節，到貨掃碼登記時系統產生批次編號，並列印帶批次與到期日的標籤貼在外包裝上。供應商證照或檢驗文件過期的批次，在這一步就會被標記，不會進入後續流程。

領用環節，掃標籤即完成領料登記，批次資訊自動帶進紀錄，不需要人工抄寫編號。這一步是整條鏈的關鍵，也是人工作業最容易省略的地方——用掃的就不會發生「忘了寫是哪一批」。

加工完成後系統產生成品批次，記錄它由哪幾個父批次構成，並綁定餐次與供餐點。留樣時菜名與餐次由當餐成品資料直接帶出。

查詢端支援雙向：由留樣紀錄往上展開該餐使用的全部原料批次與供應商，也可以由一個批次往下查出它進了哪幾餐、送到哪些供餐點。前者回答單一詢問，後者用來圈定影響範圍。

▍小結

留樣與驗收要對得上，靠的不是把兩張表填得更細，而是讓中間的領用步驟帶上批次。三段接起來之後，任何一份留樣都能往回展開它的原料來源。

▍常見問題

Q1：留樣紀錄和驗收紀錄要怎麼對應起來？

關鍵在領用環節要記批次。驗收紀錄按到貨日排序、留樣紀錄按餐次排序，兩者沒有共同欄位，中間必須有一段把批次編號帶下去。做法是驗收時為每批食材產生批次編號，領用時把編號帶進領料紀錄，加工後成品綁定餐次。三段串起來，留樣紀錄上的餐次就能往回找到原料批次。

Q2：領料單上只寫品項和數量，會有什麼問題？

倉庫裡同時存放同一品項的不同批次時，這張領料單就無法回答用的是哪一批。往前查得到驗收資料、往後查得到留樣紀錄，中間這一格空著，兩端就接不上。稽核時被追問某一餐的食材來源，只能靠到貨日期推測，而推測出來的答案在需要負責的場合沒有效力。

Q3：正向查和反向查有什麼差別？

用途不一樣。反向查是從一份留樣或一道菜往回找原料批次，用來回答具體詢問——某一餐出了狀況，要知道它用了什麼。正向查是從一個批次往下找它去了哪幾餐、哪些供餐點，用來圈定影響範圍。兩個方向的資料要求相同，但缺一個就會出現「查得到來源、算不出範圍」的情況。

留樣與驗收對不對得起來，判斷點不在留樣表填得多細，而在領用那一步有沒有把批次帶下去。若您想確認目前的領料紀錄能否往回接上驗收資料、以及倉庫同品項多批次時如何區分，富啟科技提供免費現場勘查，並取得客製化建置方案與報價：

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