連鎖餐飲收店與併店的資料處理

連鎖餐飲收店與併店，系統端要處理的資料至少五類：門市主檔、庫存餘額、會員歸屬、未結的應收應付、歷史交易紀錄。前四類多數人記得處理，第五類最常被忽略——而它偏偏是唯一一個處理錯了之後，會讓往後每一份報表都失真的。

收店的資料處理，麻煩不在收掉那一天，在收掉之後的一整年。那一天要做的事很明確：清庫存、結掉未結的帳、關掉機器。真正的問題出現在隔年做同期比較的時候——去年的數字裡有這家店、今年沒有，這個缺口如果沒有被標記出來，它會被讀成衰退。

▍一、五類資料各自的去向

1、門市主檔。停用不刪除。刪掉之後所有掛在這家店底下的歷史交易會失去歸屬，報表也拉不出來。停用的意思是不能再開單、不再出現在下拉清單裡，但資料還在。

2、庫存餘額。收店日要歸零，歸零的路徑只有三條：調撥到其他門市、退回供應商、報廢。三條都要有單據，不能用盤點調整一次抹平，那樣成本會全部掉進損耗。

3、會員歸屬。以這家店為主要消費地點的會員要轉到接手的門市，點數與等級不動。這一步沒做，這群客人會在報表上變成流失。

4、未結的應收應付。供應商的未付款、加盟門市的未結帳項，這些要結清或轉到總部帳下，不能跟著門市一起停用。

5、歷史交易。全部保留，並在門市主檔上標記營運期間的起訖日。這個起訖日就是隔年做同期比較時的依據。

▍二、併店比收店多出來的三件事

第一是庫存合併不是相加。兩家店的同一支食材效期不同、批次不同，併過去之後要按批次分開放，先進先出的順序要重新排。

第二是會員可能重複。兩家店各自有一批常客，其中會有同一個人在兩邊都辦過卡。併店是重複建檔集中爆發的時機，這一批要走歸戶而不是直接兩邊都留。

第三是併過去的營業額要不要算進接手門市。算進去，接手店的同期成長會被墊高，看起來像業績變好；不算進去，集團總額會憑空少一塊。這一項沒有標準答案，但要先選定並且在報表上標明，不要一年後才發現兩份報表用的是不同口徑。

▍三、這一層在系統裡怎麼落

富啟科技的連鎖餐飲系統把門市資料設計成可停用而非刪除，停用後這家店不再能開立單據，但歷史交易、庫存異動與會員紀錄都掛在原本的門市代號下查得到；庫存清空走調撥、退貨、報廢三種既有單據，各自認列成本；會員資料以手機號歸戶，轉移主要消費門市不影響積分與等級。把門市資料直接刪掉是最快的做法，也是唯一不可逆的做法——刪除的當下看不出問題，因為當月的報表本來就不會再有這家店，問題要到隔年同期比較時才出現，那時候要重建這家店的歷史資料，能找回來的通常只剩會計那一份總額，單品層級與時段層級全部沒了。

▍四、報表口徑：同店比較怎麼算

同店比較要排除的是「今年有、去年沒有」與「去年有、今年沒有」這兩批門市，剩下的才是可比的。這件事聽起來簡單，做起來卡在門市主檔有沒有記營運起訖日——沒有這兩個日期，報表就只能用全部門市加總，而全部加總的數字在有開有關的年度是不能用的。

另一個要先定的是併店那家的歸屬。被併掉的門市在併店日之前的營業額，是留在原本的門市代號下，還是併到接手店去。留在原地比較誠實，但接手店的同期比較會失真；併過去比較好看，但等於改寫了歷史。多數集團的作法是留在原地，另外在報表上提供一個合併檢視。

連鎖餐飲收店與併店的資料要不要照流程處理，判斷點不是這次收幾家，而是隔年做同期比較時，你能不能一眼看出哪幾家是可比的。若您想確認門市停用後歷史資料的保存方式、以及併店時庫存與會員如何轉移，富啟科技提供免費現場勘查，並取得客製化建置方案與報價：

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▍收店與併店資料處理常見問題

Q1：門市收掉之後，資料要保存多久？

會計與稅務的保存年限要問自己的會計師，這裡談的是管理需求。管理上至少要保留到能做兩年同期比較，也就是收店後的第二個完整年度結束。實務上不建議設定期限自動清除，因為這類資料的資料量不大，留著的成本很低，而一旦刪掉要重建就幾乎不可能。比較合理的做法是保留但從日常的門市清單中隱藏，需要時再從歷史檢視進去查。

Q2：收店那天的庫存來不及清完怎麼辦？

先開單再搬貨，不要先搬貨再補單。實務上收店最後幾天很亂，貨已經被別的門市拿走但單子沒開，最後只能用一張盤點調整把差額抹掉，這筆金額會全部落在損耗上。比較穩的做法是收店前一週就開始分批調撥，把庫存降到最低，最後一天只處理剩下的少量。真的來不及，至少要有一張手寫清單記錄搬去哪一家、幾件，隔天補單。

Q3：併店之後，兩家的會員點數要怎麼處理？

點數本身不受併店影響，它掛在會員身上不掛在門市。要處理的是同一個人在兩家店各辦過一張卡的情況，這時候要走歸戶把兩筆合併，積分相加、等級按合併後的累積消費重算。合併前要留下被併掉那筆的原始資料，因為合併通常不可逆。這批合併的量在併店時會集中出現，建議分批處理並保留人工確認的環節，不要一次批次跑完。