速食套餐的原物料扣減：組合品項要拆到單品才扣得準

速食套餐的原物料扣減算不準，多數不是系統的問題，是套餐被當成一個品項在扣。一個套餐設一組固定的原料用量，看起來省事，但套餐裡的飲料可以換、主餐可以升級、薯條可以加大，每一次替換都讓實際耗用和系統扣的那一組對不上。

套餐在成本結構上不是一個商品，是幾個單品的組合。要扣得準，就得讓系統也這樣看它——先把套餐拆成單品，再由單品去對應原料。

▍兩層拆解的關係

第一層是套餐拆成單品：一份套餐等於主餐一份、副餐一份、飲料一杯。

第二層是單品拆成原料：一份主餐等於麵包幾片、肉排幾片、醬料幾公克。

扣減發生在第二層，套餐只是第一層的入口。兩層之間必須是活的對應而不是寫死的組合——顧客把飲料換成別的，第一層的內容跟著換，第二層自然扣到正確的原料。

只做一層的後果不是隨機的誤差，是固定方向的誤差：如果套餐設定用的是原價的標準組合，那所有替換與升級的差額會長期單向累積，某一項原料的帳面庫存永遠比實際多或永遠比實際少。

▍可替換選項要各自建立對應

要處理的替換有幾種：同層替換，例如飲料換成另一種；升級，例如中薯換大薯；減項，例如不要飲料折抵；以及加購，例如多加一份配料。

這四種在系統裡的處理方式不同，但共同要求是一樣的：每一個可選的結果都要有自己的原料對應，不能只有預設組合有。

富啟科技的商品主檔以配方對應原料，銷售發生時由系統自動扣減對應的原物料，並可設安全量提醒；套餐則以組合品項的方式對到各單品，替換與升級的選項各自帶自己的配方。設定的工作量集中在建置階段，之後每天的扣減就不需要人介入。

▍套餐售價要按比例分攤到單品

這是另一個常被跳過的設定。套餐的售價低於各單品原價加總，如果差額沒有分攤，各單品的毛利率就算不出來。

分攤方式可以按原價比例、也可以按成本比例，沒有標準答案，但整個品牌要一致。不一致的話，各門市的品項毛利無法橫向比較，總部要判斷哪一個品項該調整就沒有依據。

▍設定完要驗一次

驗的方法是倒推：挑一天、挑一個原料，把當天所有含這個原料的銷售品項乘上配方加總，看和系統扣減的數量是否一致。

不一致的話，落差通常出現在三個地方：某個替換選項沒建配方、某個套餐還是用單層設定、或是有品項的配方單位寫錯。這三個都是設定問題，找出來就一次修好，不會反覆發生。

▍小結

判斷套餐扣減設定得對不對，看一個現象：某一項原料的盤點差異是不是長期偏同一個方向。長期偏同一邊，那不是損耗也不是失竊，是配方或套餐組合少建了一種替換情況，每賣一份就差一點，累積起來才被看見。

▍速食套餐原物料扣減常見問題

Q1：套餐可以設一組固定的原料用量嗎？

不建議。套餐內的飲料替換、主餐升級與副餐加大都會改變實際耗用，若以一組固定用量扣減，差額會朝同一個方向長期累積，造成特定原料的帳面庫存持續偏離實際。正確的做法是兩層拆解：套餐先拆成單品，單品再對應原料，扣減發生在第二層，套餐僅作為第一層的組合入口。

Q2：套餐折扣的差額要怎麼分攤到單品？

可以按單品原價比例或按成本比例分攤，兩種都可行，重點是整個品牌採用同一種方式。若各門市或各時期的分攤方式不一致，單品毛利率就無法橫向比較，總部也就無法判斷該調整哪一個品項。不做分攤的話，套餐銷售占比高的門市，其品項毛利資料基本上不可用。

Q3：怎麼驗證扣減設定有沒有錯？

用倒推法驗一次：任選一天與一項原料，把當天所有含該原料的銷售品項乘上各自配方後加總，再與系統實際扣減的數量比對。不一致時，落差通常來自三處——某個替換選項未建配方、某個套餐仍為單層設定、或某個配方的單位填錯。這三類都屬於設定問題，修正後不會反覆發生。

套餐組合的層級、替換選項的配方與售價分攤方式，建議在建置階段一次盤清。歡迎聯絡富啟科技，取得客製化建置方案與報價。

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