驗廠前的模擬回收：食品廠從批號追出成品流向的準備事項

驗廠前的模擬回收，是食品廠追溯能力最直接的一次檢驗。稽核人員會現場指定一個成品批號，要求在限定時間內說出它用了哪些原料、出給了哪些客戶、目前還有多少在自己手上。與其事前準備一份完整的文件，不如反過來看：那天會被問的三個問題，決定了平時要記的紀錄。

模擬回收難的不是回收本身，而是它要求的是「當場」而不是「事後整理」。所有能靠加班翻單據補出來的答案，在演練情境下都算不通過，因為真正發生食品安全事件時沒有那幾天。

▍那天會被指定的起點只有一個

模擬回收幾乎都從成品批號開始，因為這是市面上唯一看得到的識別。稽核人員從架上、從出貨單、或從留樣挑一個號碼，然後要求往兩個方向展開。往上是原料來源，往下是出貨流向。

這決定了平時紀錄的設計原則：所有紀錄都要能用成品批號當索引查得到。如果廠內的紀錄是按日期歸檔、按客戶歸檔、按品項歸檔，查起來就要交叉比對，時間全花在找資料上。

▍要在當場產出的三份清單

把模擬回收的要求拆開，實際要交出的是三份東西：

1、原料清單：這批成品用了哪幾個原料批號、各來自哪一家供應商

2、同批擴散清單：那些原料批號還做過哪些其他成品批號

3、流向清單：這批成品出給了哪些客戶、各出多少、還有多少在庫

第二份最常被漏掉，卻是決定回收範圍的關鍵。原料有問題時，受影響的不只是被指定的那一批成品，而是所有用過同一原料批號的成品。這份清單產不出來，回收範圍就只能憑猜。

富啟科技的系統把這三份清單做成由批號直接展開的查詢，輸入一個成品批號即可分別列出往上的原料與供應商、同原料批號的其他成品、以及往下的出貨對象與數量，不需要在驗廠當天臨時跨三個單位調資料。

▍演練前一週該自己先跑一次

正式驗廠前自己先做一次，重點不在成功，在於找出卡在哪裡。實際跑的時候記錄三個數字：花了多久、需要問幾個人、有幾筆對不上。這三個數字比一份寫得漂亮的回收程序書更能反映真實狀況。

常見的結果是時間卡在原料出庫那一段，因為那裡的紀錄最可能只有品項與數量。如果自己跑一次就發現要打電話問倉庫，正式驗廠時同一處一定會被問到。

▍小結

驗廠的模擬回收固定從一個成品批號開始，要求當場產出原料清單、同批擴散清單與流向清單三份資料。準備工作不是寫程序書，而是確認平時的紀錄能不能用成品批號當索引展開。演練前自己先跑一次，卡住的位置就是要補的位置。

▍食品廠模擬回收常見問題

模擬回收通常會限制在多久內完成

時限依各驗廠標準與客戶要求而定，並無統一數字，通常會以「數小時內」為要求區間，建議依貴公司要通過的驗廠標準確認。實務上的重點不在追求特定數字，而在於整個過程是否只靠查紀錄就能完成，不需要靠人回想或現場清點。

回收範圍要抓到哪一層才算合格

要抓到同一原料批號做過的所有成品批號，不只是被指定的那一批。原料有問題時，受影響的是所有用過該批原料的成品。只回答被指定批號的流向，會被認為未掌握擴散範圍。

已經送到下游通路的部分要怎麼呈現

要能列出下游對象、出貨日期與數量，並區分已售出與仍在下游庫存的部分。前者決定要不要對外說明，後者決定能立即攔下多少。這份資料的完整程度取決於出貨當下有沒有記下批號。

▍取得評估與報價

如果貴公司即將面對驗廠或下游通路的追溯演練，富啟科技可依現行紀錄狀況評估三份清單各自缺哪一段、要補的欄位與作業調整範圍。歡迎聯絡我們取得客製化建置方案與報價。

電話（02）2516-6100｜手機 0979-382-058｜Line ID：@964dmmig

地址：台北市南京東路二段178號6樓

▍延伸閱讀

一批成品用了哪幾批原料：食品廠出庫紀錄要記的五個欄位

衛生局要求追出一批成品的來源：食品廠常斷的三個環節

成品流向的追溯查詢