連鎖燒肉店POS系統：肉品耗損與毛利即時掌握

燒肉店的食材成本本來就比一般餐飲高，尤其是高級和牛，一斤就要幾千元，只要浪費個幾片，當天這桌等於白做了。但實際上，很多燒肉店根本算不出來每一種肉到底賺不賺錢：一斤牛肉可以切幾盤、實際切了幾盤、切壞報廢了多少、客人沒吃完丟掉多少，全部都是大概估的。有的肉看起來售價很高，但是耗損太多，最後結算下來其實根本沒賺錢，甚至是賠錢的。

富啟科技連鎖燒肉店POS系統，專門針對燒肉店高單價、高食材成本的特性設計，從肉品進貨、切製、耗損、銷售到毛利，每一步都有詳細記錄。哪一種肉最賺錢、哪一種肉看起來賺很多實際沒賺，打開系統一目了然。

系統核心功能

1. 每種肉品的BOM標準設定

一斤和牛可以切幾盤、每盤幾公克、每盤賣多少錢、成本多少、毛利多少，全部先設定好標準值。後續只要比較實際數據和標準值的差異，就知道哪裡出了問題。

2. 切製耗損實時記錄

師傅切肉的時候，切掉的筋膜、不合格的部分，直接放在電子秤上秤重，系統自動記錄耗損重量和金額。今天切了10公斤牛肉，用掉多少、報廢多少、耗損率多少，當天就能知道。

3. 實際出盤數追蹤

10公斤的牛肉，標準可以切出40盤，實際切出了多少盤？如果只切出36盤，那4盤的差異是怎麼回事？是切太大塊了還是浪費太多？系統都會幫你記錄下來。

4. 單品毛利實時計算

每賣出一盤肉，系統自動計算這盤肉的成本和毛利。不用等到月底盤點，就能知道今天賣的這些肉，實際賺了多少錢。

5. 肉品銷售排名分析

系統自動排出最熱賣的肉品排名、毛利最高的排名、毛利最低的排名。有的肉雖然賣得很好，但是成本太高、耗損太大，其實貢獻的毛利還不如賣得比較少但是利潤高的品項。

6. 師傅切工比較分析

不同師傅切同一種肉，耗損率分別是多少、實際出盤數差多少。可以比較出哪個師傅的切工最好、浪費最少。耗損率太高的師傅，可以加強訓練。

7. 廚餘報廢記錄

客人吃剩下的廚餘，如果是肉品的話，也可以分類秤重記錄。如果某一種肉的廚餘率特別高，代表份量可能太多，或是肉的品質有問題，客人不喜歡吃。

8. 門市毛利排名比較

總部可以比較不同門市的整體毛利率，以及各種肉品的個別毛利率。為什麼同樣一盤和牛，A店的毛利有50%，B店卻只有35%？就可以去了解是進貨成本不同還是耗損控制不好。

若您正在評估數位升級，歡迎進一步了解連鎖餐飲門市管理系統完整功能。