連鎖鹹酥雞/滷味店系統：當日備料、報廢與效期控管

鹹酥雞和滷味店的經營模式和一般餐飲不太一樣，很多食材都是當天準備、當天就要用完，沒用完就要丟掉。雞肉、魷魚、甜不辣這些東西，如果放到第二天，味道和口感就變了，賣給客人一定會被客訴。但如果備太少，客人上門要什麼沒什麼，下次就不來了。再加上鹹酥雞的品項通常高達七八十種，每一種都要控制備料量和效期，管理起來超級複雜。

富啟科技連鎖鹹酥雞/滷味店系統，就是專門針對這種當日備料、當日用完的業態設計的。從早上要備多少料、每種品項的最佳賞味期限、到了時間還沒賣完要降價促銷、當天結束有多少要報廢，全部都有對應的功能。

系統核心功能

1. 當日備料建議量

系統分析過去四個星期同一個星期幾的銷售數據，再加上天氣預報，自動計算出當天每一種品項建議要備多少量。店長不用再憑藉著過去的經驗猜來猜去。

2. 最佳賞味期限計時

炸好的鹹酥雞、滷好的豆干和海帶，最佳賞味期其實只有幾個小時。系統可以設定每種品項的保溫時間，超過時間就自動提醒要降價銷售或是報廢，不要把不新鮮的東西賣給客人。

3. 實時銷售與補料提醒

當天的銷售狀況和預測做比較，如果某種品項賣得比預期快很多，系統自動提醒要補料。不要等到賣完了才開始炸，讓客人等半天。

4. 時段銷售分析

系統分析每個小時的銷售狀況，五點到六點賣最多的是什麼、七點到八點又是什么品項熱賣。後續備料就可以錯峰準備，不要一次把所有東西都炸好放在那邊。

5. 剩餘數量即時顯示

前台收銀人員可以即時看到每種品項還剩下多少，快賣完的會標註顏色，客人點餐的時候就能提前告知要不要換別的，不會點完才說沒有。

6. 臨期促銷建議

到了晚上某個時間點，如果某些品項還有很多庫存，系統可以自動建議促銷方案：比如買一百送五十、或是某些品項半價。趕在收店前把庫存清掉，總比全部報廢好。

7. 當日報廢登錄

收店時，當天沒賣完的東西要報廢，分品項登錄數量。系統自動計算當天的報廢成本和報廢率。如果某種品項連續一個禮拜都有剩很多，就可以考慮減少備貨量。

8. 總部跨店備料分析

總部可以看到全台門市各種品項的備料準確度，哪間店最會抓備料量、哪間店的報廢率最高。可以請表現好的店長分享經驗，給其他門市參考。

若您正在評估數位升級，歡迎進一步了解連鎖餐飲門市管理系統完整功能。