連鎖烘焙坊庫存管理系統

烘焙行業最看重的就是「新鮮」，當天做的麵包當天賣，賣不完就要丟掉，原料也是一樣，奶油、芝士、水果，都有保質期，過了就不能用。很多連鎖烘焙品牌，中央工廠生產出來配送到門店，中間哪個環節耽擱了，產品到店已經過了半天保質期，最後只能報廢。一套專業的連鎖烘焙坊庫存管理系統，要能從原料進廠、生產加工、成品出庫、配送門店到銷售報廢，全鏈條追蹤效期。富啟科技做過不少烘焙連鎖案例。

烘焙行庫存最頭痛的3個問題

原料效期管控難：麵粉、奶油、糖、水果，每種原料保質期都不一樣，進貨時間也不同，倉庫放幾天，忘記先進先出，最後放到過期

生產與門市需求不匹配：中央工廠生產太多，門市賣不完報廢；生產太少，門市缺貨損失業績，兩邊很難平衡

食安追溯難：萬一出現食安問題，要查這批產品用了哪批原料、生產時間、出貨到哪些門市、賣給了哪些客人，沒有系統根本查不出來

系統核心功能

原料批號效期全程追蹤：每一批原料進廠都有批號，領料生產時強制先進先出，效期快到的優先使用，不會放到過期

生產計劃依門市訂單+預測：各門市回傳明天的預估銷量，加上系統歷史數據預測，總和後安排生產計劃，不會做多也不會做少

成品出廠溫度記錄：烘焙產品配送需要溫度控制，系統記錄配送過程的溫度變化，確保產品品質，到店還有多長保質期一目了然

門市當日報損登記：當天沒賣完的產品，打烊前登記報損，系統自動統計每個產品、每個門市的報損率，太高了及時調整

食安追溯一鍵查詢：出了問題，輸入產品批號，馬上能查到用了哪些原料、什麼時間生產、出貨到哪些門市、賣了多少給客人，快速召回，減少損失

成功案例：新東陽

新東陽是台灣知名食品品牌，也有連鎖烘焙門市，產品非常重視新鮮度和食安，過去原料效期管不好經常放到過期，生產量和門市需求不匹配，食安追溯要查半天也查不出來。導入連鎖烘焙房庫存管理系統後，原料批號效期全程追蹤，強制先進先出，生產計劃依門市訂單加預測安排，成品出廠溫度記錄，門市當日報損登記，食安追溯一鍵查詢。上線後，原料過期浪費減少60%，整體報損率下降45%，食安追溯從幾個小時縮短到幾秒鐘。