台灣連鎖餐飲業的轉型與創新：供應鏈協同的關鍵角色

台灣連鎖餐飲業的轉型與創新，這幾年談的是菜單、行銷、外送，真正決定勝負的卻在後端的供應鏈協同。前端的創新大家看得見，後端的協同才是成本與品質的分水嶺：總部、門市、供應商三方資料不通，菜單再創新，毛利還是被進貨成本吃掉。轉型轉到最後，拼的是供應鏈上每一個環節能不能用同一份資料說話。

▍為什麼轉型的下半場在供應鏈

前端的數位化，POS、會員、外送，這幾年逐漸普及，但餐飲業的成本結構裡，食材佔比最高、波動最大。前端收進來的資料如果流不到採購與供應商，轉型只做了一半：賣得好不知道該叫多少貨，成本漲了不知道哪道菜先受傷。供應鏈協同，就是把門市銷售、庫存、叫貨、供應商交貨串成一條資料鏈。

▍供應鏈協同的五個落地功能

從門市到供應商，協同要落地，功能上有五件事：

1、銷售資料驅動叫貨：門市銷售即時彙總，叫貨參考量按銷量與庫存自動計算，店長審核調整後下單。

2、訂單與供應商直通：叫貨單直接拋給供應商，不用電話傳真，訂單狀態全程可追。

3、驗收資料回寫：到貨驗收的數量、品質、短少即時入帳，供應商交貨表現有據可查。

4、價格異動追蹤：同一品項各次進價並列比較，漲價第一時間反映在成本試算上。

5、對帳自動彙總：驗收與退貨紀錄自動產生對帳明細，雙方按同一份資料核帳。

▍協同到位，創新才養得起

不少品牌的前端創新失敗，不是創意不好，是後端供不起：新品上市備料抓不準，促銷檔期缺貨。富啟科技的連鎖餐飲供應鏈管理，從門市叫貨、供應商訂單、驗收到對帳走同一條資料線，總部看得到每一家門市的庫存與成本，前端創新才有後端撐著。

▍給連鎖餐飲經營者的兩個檢查

一是資料斷點：門市叫貨到供應商交貨，中間還有幾段靠電話或紙本。二是成本反應速度：進價漲了，要過幾天才反映到菜單毛利分析。

▍常見問題

Q1：供應商規模小、沒有系統，怎麼協同？

供應商端不需要複雜系統：給供應商一個接單與確認的入口，訂單內容、數量、到貨確認線上完成即可。小供應商負擔得起，協同才推得動；要求供應商上大系統，協同還沒開始就結束了。

Q2：多家供應商、多門市，資料會不會很亂？

亂不亂看主檔：品項、單位、供應商對應關係先建一致，各門市、各供應商的資料進來才對得上。主檔治理是協同的地基，地基打好，供應商再多也亂不了。

Q3：供應鏈協同跟請採購人員有什麼不同？

採購人員做的是判斷與談判，系統做的是讓判斷有依據：進價歷史、供應商交貨表現、各店用量，資料齊了，人的談判力才強。協同不是取代採購，是讓採購從救火變成布局。

轉型要不要往供應鏈走，判斷點不在前端功能多不多，在後端資料通不通。若您想確認門市叫貨與供應商訂單的串接方式、以及驗收對帳的實際流程，富啟科技提供免費現場勘查，並取得客製化建置方案與報價。