連鎖手搖飲門市管理：以日出茶太為例

連鎖手搖飲門市管理，前台是幾十秒一杯的速度戰，後台是總部對每一家門市的掌握度。一杯飲料有甜度、冰塊、配料的排列組合，結帳要快還不能錯；一家門市每天有原物料的進耗存，效期短、品項雜，帳要準還不能慢。手搖飲這門生意看起來簡單，管理的密度其實很高，靠人工盯，五家店就是極限。手搖飲的規模化，靠的是把每一杯的細節都變成系統裡的資料。

▍手搖飲門市的兩端：現場要快，總部要準

門市現場的要求是速度：尖峰時段一分鐘好幾杯，結帳介面慢一秒、品項找半天，隊伍就排到門外。總部端的要求是準確：每杯賣出去扣了哪些料、每種原料還剩多少、哪家店的報廢偏高，資料要即時也要可信。兩端的要求都要滿足，靠的就是同一套系統從收銀台一路管到總部報表。

▍手搖飲門市管理的五個功能設計

一套專為手搖飲設計的門市管理，功能上要做到五件事：

1、快速結帳介面：品項按分類直覺排列，甜度、冰塊、配料的選項一頁點完，尖峰時段不卡單。

2、品項與配料主檔：每個品項的配方、配料選項與價格由總部統一建檔，全部门市一致，新品一次上架全店同步。

3、原物料連動扣減：每賣出一杯，對應的茶湯、配料按配方自動扣減庫存，原料帳不用人工登打。

4、效期與開封管理：茶湯、珍珠這類短效期品項，開封時間與可用時數系統記錄，到期提醒不用店員自己算。

5、多店營業報表：各店的銷售、品項排行、原物料損耗每天回傳彙總，總部按同一份資料看全部门市。

▍日出茶太的門市，跑在門市銷售系統上

手搖飲門市管理的這套架構，在台灣的連鎖茶飲品牌裡實際運作著。富啟科技客戶案例頁上的日出茶太，是六角國際旗下品牌，導入類別正是門市銷售系統與線上訂單平臺：從門市現場的銷售到線上進來的訂單，都在同一套架構下處理。手搖飲業態的高速、高客製、高損耗特性，系統是接得住的。

▍給手搖飲品牌的兩個檢查點

一是尖峰時段去站一次收銀台：結帳動線卡在哪一步，系統介面幫了忙還是幫了倒忙，現場最誠實。二是月底對一次原料帳：理論用量與實際用量差多少，差異大的品項是配方沒建好還是現場沒照做，一翻就知道。

▍常見問題

Q1：甜度冰塊配料這麼多組合，POS要怎麼設？

關鍵在選項結構化，不要建成品項爆炸。每個飲品只建一個品項，甜度、冰塊、加料做成附加選項，點餐時依序選擇，加料的價格自動加總。品項乾淨了，結帳速度、報表分析與原料扣減才都對得起來。

Q2：原物料扣減怎麼對到每一杯？

靠配方建檔。每個品項在系統裡設定標準用量：茶湯幾毫升、哪幾種配料各多少，賣出一杯就按配方扣一次。實際用量與理論用量的差異，盤點時現形，差異大的品項回頭檢查是配方沒建準還是現場沒照做。

Q3：手搖飲的原物料效期這麼短，系統幫得上什麼？

幫在「不用人記」。茶湯煮好、珍珠煮好、原料開封，系統記下時間點，按設定的可用時數到期提醒，該丟的時候系統會說。報廢也要登記，每一筆倒掉都有記錄，月底才知道哪一項浪費最多，回頭調整備料量。

手搖飲門市管得好不好，尖峰的收銀速度與月底的原料差異會說實話。若您想確認品項與配料主檔怎麼建、以及原料扣減怎麼對到每一杯，富啟科技提供免費現場勘查，並取得客製化建置方案與報價。