連鎖餐飲調撥管理：快過期的貨，調去賣得動的店

連鎖餐飲的同一批貨，在A店放到快過期，在B店可能三天就賣完。調撥管理在效期這件事上，就是把即期的貨調去賣得動的店：報廢是錢丟進垃圾桶，調撥是同一筆錢換家店回來，即期的貨，要跟著銷速走。

調撥的判斷，在效期場景多了一條死線。滯銷品調撥可以慢慢評估，即期品不行——效期剩幾天，決定就只剩幾天。這是調撥裡最分秒必爭的一種，也是調撥紀錄最值錢的一種。

▍即期的貨，是怎麼卡住的

各店銷速不同，同批配下來的貨，有的店不夠賣、有的店賣不完。賣不完的店眼睜睜看著效期逼近：出清來不及，報廢不甘心。卡在那裡的貨，其實不是卡在架上——是卡在「不知道別家店賣得動」這件事上。資訊不通的連鎖，每一家店都在獨自面對自己的效期。

▍系統先看見：哪裡有多少即期貨

富啟科技的跨店調撥與效期管理，各店即期庫存在同一個畫面並排。判斷照三件事走：一、即期的量，這家店有多少品項進了預警期；二、別店的速，同品項哪些店賣得快，效期內消化得完嗎；三、效期跟著貨走，調撥單上批次效期一起轉——撥入店接到的是有死線的貨，進貨就排優先出。調撥是建議，決定還是人：跑不跑得及，店跟店的距離也是成本。

▍撥完之後，帳要乾淨

調出店扣庫存、撥入店入帳，效期批號不落地，月底才不會兩邊都對不上。再往下走一步：哪些品項常常需要調——訂貨配比該修；哪些店老是調出——量抓得太鬆。即期調撥救的是單批的錢，調撥紀錄修的是長期的準。當然，能一開始就訂準最好——調撥是安全網，不是日常交通工具。

▍常見問題

即期調撥，運費會不會比報廢還貴？

要算。貨值乘上救得回的比例，對上運輸與人力成本——效期越短越要算，因為救不回來的部分，全是成本。系統把數字擺出來，划不划算由人判斷；有些貨，放手才是對的。

撥入的店，怎麼避免接到過來還是報廢的貨？

效期在調撥單上是透明的：撥入店看得到剩餘效期，先評估自己賣不賣得完再接單。接來的貨排優先出，死線大家一起盯。接貨的是救兵，不是資源回收場——這個心態沒調好，調撥做兩次就沒人肯接了。

調撥跟報廢，先後順序怎麼排？

先店內消化：先到期先出、調整備料；再店間調度：調去賣得動的店；最後走不下去，才開報廢單。順序不能倒——倒一次，就多一筆沒人看見的損失。

即期的貨往哪調，看的是別店的銷速，不是本店的感覺。若您想確認即期庫存的跨店檢視怎麼設、以及調撥單如何帶效期批號，富啟科技提供免費現場勘查，並取得客製化建置方案與報價。