餐廳存貨管理：盤點算的是數量，月底報表要的是金額

餐廳存貨管理有兩層帳：盤點時算的是數量——還剩幾公斤、幾箱；月底報表要的是金額——這些存貨值多少錢。數量管的是貨，金額管的是錢。

月底的損益表上，存貨是以金額存在的：期初存貨加本月進貨、減期末存貨，得出本月的食材成本。這個算式裡，期初與期末都是「金額」，但倉庫裡數出來的是「數量」——把數量變成金額的那一步，就是存貨計價，也是存貨管理最容易出錯的地方。

▍計價口徑：選一種，然後全店每期一致

同樣一公斤牛肉，上週進價跟這週進價不同，期末存貨該用哪一個價？這就是計價口徑的問題：用最新進價、用平均價、用批次價，各有道理，但最重要的規則只有一條——口徑固定，全店一致，每期一致。口徑變來變去，存貨金額就變成可以「調」出來的數字，損益表也就失去意義。

▍期初加進貨減期末：影響損益的一條線

期末存貨金額直接影響本月成本：存貨高估，成本就被低估，本月獲利虛胖；存貨低估，成本灌水，獲利被吃掉。所以月底盤點不只是倉庫的事，是財務的事——數量數錯一項，金額就錯一筆，損益表就跟著歪一截。

▍數量層與金額層，同一套帳

健康的存貨帳是兩層連動：平時進出記數量，月底按口徑計價轉成金額。兩層若分開做——倉庫一套數量帳、會計一套金額帳——月底永遠在對帳。同一套帳裡，數量一進一出都有紀錄，金額是數量乘上計價口徑的結果，層與層之間沒有縫。

富啟科技的餐飲存貨管理，進出庫全程記數量，月底按設定的計價口徑結出存貨金額，數量層與金額層同一套帳，月底不用兩邊對。

▍月底結存貨金額前要確認的事

1、計價口徑選定並文件化，全店每期一致

2、期末盤點的數量已複核

3、在途進貨與未入帳單據的歸屬月份

4、報廢與損耗已在期末前入帳

5、半成品與原料的計價方式

6、存貨金額與食材成本的勾稽關係

這六項確認了，存貨金額是算出來的；沒確認，是猜出來的。

▍常見問題

Q1：存貨計價要用哪一種方法？

各種方法各有適用情境，重點是選定後一致使用，並與會計師確認口徑。系統的角色是把你選的口徑執行到底——每期用同一套規則，金額才比較得下去。

Q2：半成品要怎麼算金額？

半成品是原料加工後的產物，金額來自投入的原料成本加上加工過程的耗用。關鍵是加工轉換要有紀錄：用了多少原料、產出多少半成品，有這層紀錄，半成品的金額才有依據。

Q3：存貨金額跟實際差很多怎麼辦？

先查數量層：盤點有沒有漏項、單位有沒有錯；再查計價層：口徑有沒有一致、報廢有沒有入帳。數量對了、口徑對了，金額很少會差得離譜——差得離譜，通常是前兩層有一層沒做好。

存貨帳要建到哪一層，得看品項數、加工環節多寡與會計對接的方式，加工愈多的店，數量與金額之間的縫愈要補好。富啟科技提供餐廳存貨帳務的規劃，依您的品項數、計價口徑與會計對接方式，給予存貨管理的具體建議。歡迎聯繫富啟科技，取得客製化建置方案與報價：

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