廠商直送還是統一配送？連鎖餐飲兩種進貨模式怎麼管

廠商直送還是統一配送（統配），不是二選一的題目——連鎖餐飲的進貨幾乎一定是兩種模式並存。真正的問題是：什麼品類走哪條路，以及兩條路的單據，能不能在同一套系統裡管。

直送與統配的差別在「貨經不經過總部倉庫」，管理的差別在時效、成本與掌控力的交換。系統要做的是讓這個交換按品類的屬性決定，而不是按「一直以來都這樣」決定。

▍一、按品類決定，不按供應商決定

判斷因子有四個：效期（短的走直送）、溫層（冷藏冷凍直送減少轉運）、訂貨頻率（日配品直送）、單次訂量（量大可集貨的走統配）。同一家供應商，生鮮品直送、乾貨品統配，是完全正常的配置——配送屬性標在品項上，不標在公司上。

▍二、一張訂單，兩條路走

門市不用管哪個品項走哪條路：系統按配送屬性自動分拆，直送品項拋給供應商接單，統配品項生成配送指示單推給倉庫與央廚。門市端看到的始終是一張訂單、一份到貨預期，複雜性留在總部與系統這一側。

▍三、驗收與對帳，不分模式

無論貨從哪條路來，門市驗收都是同一套：要貨量、配送量、驗收量三欄對比，差異留痕；對帳也彙入同一個結算流程。配送模式是物流的選擇，不該是帳務的分家——兩條物流路，一套帳。

▍兩種進貨模式，系統做哪些事

富啟科技的連鎖餐飲供應鏈系統，讓直送與統配在同一條單據鏈上並行：

1、配送屬性設定：品項與供應商分別標記直送或統配。

2、訂單自動分拆：一張訂單按配送屬性拆分，各走各路。

3、配送指示單：統配品項自動生成，推送倉庫與工廠。

4、直送接單確認：供應商平台接單，出貨狀態回寫。

5、門市統一驗收：兩種來源的貨，同一套驗收單與三欄對比。

6、對帳不分流：驗收資料彙入同一結算流程，一份明細。

不分品類一律直送的做法，門市一天收八趟貨，午晚高峰店員全在後場簽收點貨，服務人力被進貨節奏綁架；一律統配的做法則反過來，生鮮在倉庫多躺一天，效期就短一天——兩種「一律」，是同一种偷懶。

▍直送與統配常見問題

Q1：同一家供應商可以兩種模式並行嗎？

可以，而且常見：按品項設定配送屬性，同一供應商的生鮮直送、乾貨統配。系統在分拆訂單時自動按品項歸路，對供應商來說只是兩種出貨指示，作業上沒有額外負擔。

Q2：沒有自己的倉庫，能做統配嗎？

能，統配的主體可以是自營倉、租賃倉或共配中心，重點不在倉是誰的，在單據流是不是你的——訂單、配送指示、驗收、對帳走同一套資料，倉儲委外也不影響帳的完整。

Q3：生鮮該走哪種？

以效期與配送頻率先切第一刀：日配、短效期的品類優先直送。富啟科技在導入時通常建議客戶先從「收貨趟次最多的門市」與「效期最短的品類」兩個角度各列一張清單，兩張清單的交集，就是該直送的品項。

直送還是統配，判斷點不是哪個模式比較好，是系統能不能讓兩種模式在同一條鏈上管。若您想按品類盤點一次配送屬性怎麼設，富啟科技可以協助梳理。

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