連鎖餐飲展店前：主檔與權限要準備到什麼程度

連鎖餐飲展店前該把主檔與權限準備到什麼程度，有一個很具體的標準可以檢驗：新店開幕當天，不需要建立任何一筆主檔。要做的只有開帳號、設定門市屬性、確認售價套用哪一組。

達不到這個標準，代表主檔目前是綁在第一家店身上的。開第二家時會出現兩種狀況之一：改一個品項結果兩家一起變，或是每一個品項都要在兩家各建一次。兩種都不是設定問題，是層級沒有先分好。

▍主檔要先分成三層

1、全品牌共用層：品項、配方、單位、稅別、品類結構。這一層改動要影響所有門市。

2、區域或店型可調層：售價、供應商、配送路線、促銷適用範圍。

3、單店可調層：安全量、供餐時段、停售品項、設備配置。

分層的判斷方式很簡單：問這個欄位改了之後，應該影響幾家店。答案是全部就放第一層，答案是這一家就放第三層。中間那一層最容易被忽略，但它是連鎖真正的工作區——同一品項在不同商圈賣不同價格是常態，而這件事不該靠單店逐一維護。

▍權限要在展店前決定三件事

第一，誰能改價。這通常是總部，但要考慮區域主管有沒有臨時調整的需要，以及調整要不要留紀錄。

第二，誰能開退菜、折扣與作廢單。這一層要分到門市人員與門市主管兩級，因為它同時是紀錄的主體。

第三，誰能看到別家店的資料。這一項最常被忽略，也最常在加盟或區域制之下出問題——區域主管要看轄下所有店，但不該看到其他區；加盟主要看自己的店，不該看到別的加盟主。

富啟科技在這一層以三級權限區分門市人員、門市主管與總部，主檔則以總部維護、各門市套用的方式運作，可視項目決定哪些欄位允許門市調整。展店時新門市直接套用既有設定，不需要重新建檔。

▍報表顆粒度要在建主檔時就決定

這是展店前最容易漏的一件事。日後想按時段看銷售，品項上就要有時段屬性；想按品類看毛利，品類結構就要先設對；想比較店型，門市主檔就要有店型欄位。

這些屬性事後補是可以補，但補的那一天之前的資料沒有這個欄位，也就無法回頭分析。等於前面幾個月的營運資料在這個維度上是空的。

▍真正的準備時點是第二家店

第一家店什麼都能用人工撐過去，所以看不出問題。第二家店開始，所有「先暫時這樣」的做法都會變成常態，而且會被複製到第三、第四家。

所以主檔與權限的規劃時點不是展店那一週，是決定要開第二家店的時候。這時候調整的成本最低，因為要改的只有一家店的資料。

▍小結

回到開頭那個標準：新店開幕當天要不要建主檔。不用建，代表準備到位了；還要建一批，那要問的下一個問題是這批資料未來會不會每開一家就重建一次——如果會，那不是展店的工作量，是每一次展店都要付一次的固定成本。

▍連鎖餐飲展店前準備常見問題

Q1：展店前主檔要準備到什麼程度才算夠？

以新店開幕當天不需要建立任何主檔為標準，只需開設帳號、設定門市屬性與確認套用哪一組售價。若仍需建立一批主檔，代表現有資料是綁在單一門市上的，後續每次展店都要重複同樣的工作。判斷方式是逐一檢視欄位，問這個欄位改動後應該影響幾家門市，據此決定它屬於全品牌共用層、區域可調層或單店可調層。

Q2：展店前權限要先想清楚哪些？

三件事：誰能改價、誰能開退菜折扣與作廢單、誰能看到別家門市的資料。第三項最常被忽略，在區域制或加盟架構下尤其容易出問題。富啟科技以三級權限區分門市人員、門市主管與總部，主檔採總部維護、門市套用的方式，可就項目決定哪些欄位開放門市調整。這些設定應在第二家門市籌備階段確定，屆時調整成本最低。

Q3：報表欄位可以等有需要再補嗎？

可以補，但補之前的資料無法回溯。例如日後想按時段分析銷售，品項主檔就需要時段屬性；想比較店型表現，門市主檔就需要店型欄位。這些屬性在補上之前所產生的交易資料並不帶有該欄位，因此那段期間在這個維度上無法分析。建議在建立主檔階段就先確認未來要看哪幾種顆粒度的報表。

主檔分層方式、權限配置與報表所需的欄位，建議在籌備第二家門市時一併盤點。歡迎聯絡富啟科技，取得客製化建置方案與報價。

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