新店開幕前的系統建置｜商品、價格與試營運準備清單

新店開幕前的系統建置要備的是門市主檔與營業設定、商品與價格帶沿用或另設、促銷與會員權益跨不跨店、試營運資料算不算正式帳、以及設備與帳號的開通。這裡的前提是系統早就在用了，所以整件事的性質是建檔與決策，跟第一次導入的流程完全不同。

新店開幕的系統準備最常見的狀況是被排到最後。裝潢、招募、證照、設備都在跑，建檔這件事看起來只要一個下午，於是被排到開幕前三天。到了那三天才發現有幾個決定其實要老闆拍板，例如這家店的價格要不要跟現有門市一樣，而老闆正在忙開幕。以下按倒數時程排。

▍開幕前 30 天：門市這一層先建起來

要建的是門市主檔與營業設定。門市代號、所屬區域、所屬品牌、營業時間、座位數與桌位配置、可提供的服務類型（內用、外帶、外送、預訂）。

這一層要特別留意的是所屬關係。門市要掛在哪個區域、哪個成本中心、哪個組織層級，這些決定後面所有報表的彙總方式。改起來不難，但改了之後歷史資料的歸屬會不一致，所以第一次就要定對。

同時要提出的是設備與帳號清單。POS 台數、印單機、自助點餐機、後場平板、店長與店員帳號、權限角色。帳號建議在這個時點就開好，讓新任店長能提前登入熟悉，而不是開幕當天第一次看到畫面。

▍開幕前 7 天：商品與價格要決定沿用還是另設

這是新店準備裡唯一需要決策而不只是建檔的部分，所以要留時間。

商品沿用。多數新店直接沿用現有菜單，這是最省事的做法。要確認的是新店有沒有設備限制導致某些品項做不了，做不了的要在這家店設為停售，而不是留在菜單上等客人點了才說沒有。

價格另設。新店的租金與人力成本可能與其他門市不同，商圈客層也不同。若要另設價格，要走區域價或門市價的設定，而不是在這家店的 POS 上手動改。手動改的後果是總部改價時會被覆蓋回去。

新品或限定品。有些集團會讓新店有幾道獨賣品項，這要建成正式品號並標記為門市限定，不要用臨時品項處理，臨時品項不會進成本分析。

▍開幕前 7 天：促銷與會員權益要決定跨不跨店

這一項最容易漏，而漏了會直接產生客訴。

促銷方面要逐一檢查現行還在跑的活動，決定新店要不要納入。開幕本身通常還有自己的開幕優惠，兩者疊加的規則要事先設定，例如開幕折扣與現有會員折扣能不能併用。

會員方面要決定新店的消費能不能累積點數、能不能兌換、儲值金能不能在新店使用。多數集團的答案是全部可以，但系統上要確認新店已經被納入適用門市清單，不是預設就有。

還要準備的是客人問起來時現場怎麼回答。這一段建議做成一張簡短的說明給新店員工，比讓他們自己在系統裡摸索快。

▍試營運期間：先決定資料算不算正式帳

試營運通常是內部人員、親友或限量開放，交易資料的性質跟正式營業不同。要在開始之前決定兩件事。

第一是營收算不算。多數做法是試營運的交易單獨標記，不併入正式營收報表，但庫存要正常扣，因為原料是真的用掉了。這樣既不汙染營收趨勢，庫存也不會失真。

第二是要不要讓會員累點。若試營運對外開放，客人會期待累點；若只是內部演練，就不該累。這一項要在第一筆交易之前設定好，事後補或事後刪都會有爭議。

試營運期間也是唯一能安心測錯的時候，建議刻意測幾件事：斷網後補傳、退菜流程、班別結帳、以及訂貨與驗收各跑一次完整流程。

▍開幕當天與後續兩週

開幕當天系統上要做的其實不多，重點是切換為正式狀態並確認試營運資料已依先前的決定處理完畢。

真正需要盯的是開幕後兩週。這段期間的營運資料會出現大量異常值，來客數、退菜量、備料損耗都會偏離常態。要提醒的是不要用這兩週的資料去設定安全庫存與建議訂量，那會讓後續好幾個月的補貨邏輯都偏掉。建議在系統上把這段期間標記為排除區間。

富啟科技做連鎖展店支援時，是把新店建檔做成可從現有門市複製設定再逐項調整的流程，而不是每一家從空白開始建。這對展店速度差別很大：一家店的完整設定牽涉數十個項目，逐項手建不只慢，還一定會漏，而漏掉的通常是促銷適用門市這類不會立刻報錯的設定。純套裝系統多半沒有門市複製的機制，展店節奏一快就靠人記，記漏的地方要等客人反應才會發現。

▍小結

新店準備不是導入專案，是建檔與決策。倒數 30 天建門市主檔與所屬關係、開設備與帳號。倒數 7 天決定商品沿用範圍、價格是否另設、促銷與會員權益跨不跨店。試營運前先決定營收算不算與能不能累點，庫存一律正常扣。開幕後兩週的資料要標記排除，不要拿來設安全庫存。

▍常見問題

Q1：新店的價格跟其他門市不同，會不會讓客人覺得不公平？

這是營運決策而非系統問題，但系統要能支撐差異並讓現場說得清楚。實務上的做法是差異限定在特定品項或以套餐組合呈現，而不是全菜單不同。系統上要能按門市或區域設定，並讓門市端看得到自己適用的是哪一套。

Q2：試營運的資料事後可以改成正式營收嗎？

技術上可以，但不建議。試營運期間的來客結構與消費行為都不具代表性，併進正式報表會讓當月與次月的比較失真。若確實需要納入，建議保留原始標記，讓報表能選擇看含或不含。

Q3：新店店長沒用過這套系統，要怎麼準備？

在倒數 30 天開好帳號，讓他先在其他門市實際操作幾個班次，比看教學文件有效。系統若有訓練模式或測試環境更好，可以在不影響正式資料的情況下練退菜、結班、訂貨。要避免的是開幕當天邊營業邊學。

若你近期要展店，可以先把現有門市的完整設定清單列一次，看有多少項目需要逐店決定。富啟科技可以協助建立展店建檔流程與複製範本，歡迎與我們聯絡，取得客製化建置方案與報價。

電話 (02)2516-6100｜手機 0979-382-058｜LineID：@964dmmig

地址：台北市南京東路二段178號6樓