餐飲食材成本管理系統：連鎖品牌掌握每道菜原料成本與毛利變化

很多餐飲老闆心裡都有一筆糊塗帳。每天看著營業額好像不錯，月底結算下來卻發現賺得沒想像中多。問題往往出在食材成本，但要說出每道菜到底賺多少，又說不上來。豬肉漲了一波，雞肉又漲，海鮮更是天天波動，但菜單上的售價已經半年沒動過，毛利早就被吃掉了一大塊，老闆卻渾然不覺。

對連鎖餐飲品牌來說，這個問題更不能輕視。一道招牌菜如果每份少賺十塊，乘以全台幾十間店、每天賣出幾百份，一年下來就是幾百萬的差距。如果總部沒辦法清楚看到每道菜的真實成本和毛利變化，根本不知道該調價、改配方還是換供應商。

富啟科技協助連鎖餐飲品牌做食材成本管理時，會把這件事拆成幾個層面處理：從食材本身的價格管理，到每道菜的成本構成，再到實際的毛利表現，環環相扣才能真正看清楚。

系統能做的事

每項食材的進貨價有歷史紀錄

豬肉這個月進貨價多少、上個月多少、半年前多少，系統都留著。供應商一漲價，馬上會反映在後續計算中，不用財務人員手動更新。

每道菜的配方建檔清楚

一份滷肉飯要用多少肉、多少米、多少醬料，全部數量化記錄。配方一變，系統馬上重新計算成本，不用人工重新算過。

毛利率即時看得到

售價減成本等於毛利，這個基本道理大家都懂，但實際要算出每道菜的毛利率卻很費工。系統會自動把每道菜的毛利率列出來，哪道菜賺、哪道菜賠，一目了然。

耗損和報廢也算進去

廚房備料時切掉的邊角料、過期報廢的食材、做壞重做的成本，都會被納入計算。看到的不是理論毛利，而是貼近真實的數字。

價格波動會主動提醒

當某項食材漲價超過一定幅度，系統會發出提醒。總部可以及早決定是調整售價、換供應商還是改配方，而不是被動接受成本上升。

多門市成本比較

同樣一道菜，A店的食材成本可能比B店高，原因可能是供應商不同或耗損率不同。把各門市的成本攤開來比，問題就會浮現。

富啟實際應用參考

段純貞作為連鎖牛肉麵品牌，牛肉、麵條、湯底用料對毛利影響非常大。市場上牛肉價格時常波動，如果沒有系統幫忙追蹤每碗麵的真實成本，總部很難判斷現在的售價還能不能維持原本的毛利。富啟科技在連鎖餐飲食材與成本管理上的經驗，可協助類似品牌把成本管理從事後檢討變成日常工具。

食材成本不是月底結算才該看的數字，而是每天都要掌握的關鍵。富啟科技協助連鎖餐飲品牌透過食材成本管理系統，讓每道菜的毛利變得透明，讓總部決策有依據。

如果您的品牌也面臨尖峰塞單、外送訂單分散、門市出杯流程不一致或多店營運資料難以彙整的問題，可以進一步了解我們的連鎖餐飲門市管理系統，讓前台點餐、後場作業與總部管理更順暢。