外送毛利管理：抽成後的實收，才是算毛利的分母

每一張外送訂單，系統拆得出訂單額、平台抽成、行銷分攤與實收，毛利報表的分母用的是實收不是原價——外送毛利管理的第一步，是把分母拿對。

毛利率的分母是什麼，決定這個數字能不能用。拿訂單原價當分母，抽成與補貼被藏進分子，毛利看起來永遠比實際好；拿實收當分母，每一塊進口袋的錢對上每一分成本，毛利率才反映外送這個通路的真實體質。

▍分母拿錯，毛利表會說三種謊

第一種謊：該下架的品項看起來還在賺。餐盒售價扣掉食材是賺的，但平台抽成照售價比例收、滿額活動再折一截，實收只剩原價的七成出頭，成本一對，其實是賠的——分母用原價，這層永遠看不出來。

第二種謊：該調的價沒調。外送定價照內用毛利抓，抽成一扣，毛利比內用薄一大截卻沒人發現。第三種謊：門市之間的評比失真，外送占比高的店，用原價算的毛利最好看，用實收算可能敬陪末座。

▍實收入帳之後，毛利報表多了什麼

富啟的外送訂單與毛利分析，把每一單從訂單額拆到實收，報表的分母不再是售價：

1、訂單額：消費者付的總金額，只是起點

2、平台抽成：依各平台的費率逐單計算，不同平台、不同方案各自歸戶

3、行銷分攤：滿額折、免運補貼按訂單拆分，誰補貼、補多少逐筆留痕

4、支付手續：金流費用逐單扣除，不併進大鍋費用

5、實收：訂單額減完上面三項，才是這張單真正進帳的錢

6、實收毛利：成本對上實收，品項與門市的外送體質第一次被算準

分母換成實收，毛利表從「看起來都不錯」變成「誰好誰差一目了然」。

▍實收當分母，決策跟著變

品項去留有了標準：實收毛利長期墊底的品項，該調價、改規格還是下架，報表直接給答案。平台選擇也有了依據：同一個品項在不同平台的實收毛利並排，抽成差異不再是帳單上的抽象數字，而是每個品項身上的具體差額。

連促銷活動的評估都跟著變：滿額折讓帶來的單量，用原價算是成長，用實收算才知道是買來的量還是賺來的量。

▍常見問題

Q1、外送毛利要用訂單原價算，還是用實收算？

用實收。原價是消費者付的，實收才是店裡拿到的；分母用原價，抽成和補貼全被藏進成本側，每個品項的外送毛利都被高估，去留與定價的判斷都會跟著錯。

Q2、平台抽成每檔活動都在變，實收怎麼算得準？

靠逐單拆，不靠月底估。抽成率與活動規則依平台分別設定在系統裡，訂單進來當下就按當時的規則拆出實收；費率調整時改設定，歷史訂單的實收口徑不受影響，每一段期間的毛利都可比。

Q3、內用和外送的毛利，可以放在同一張表比嗎？

可以，但分母口徑要先說清楚。內用的實收接近售價，外送的實收是抽成後的金額，兩個通路各自用自己的實收當分母，毛利率才在同一個基準上；混在一起用售價算，外送占比高的品項一律被高估。

實收口徑怎麼定，看平台結算方式與品牌促銷結構。富啟科技提供外送訂單與毛利分析的規劃，協助餐飲品牌用對的分母，看每一個品項。