烘焙連鎖管理系統：中央烘焙廠到門市報廢，效期批號全程記錄

中央烘焙廠生產時記下批號與效期，出貨時綁定門市與數量，門市驗收、上架、販售到報廢，一路記到最後一個麵包——烘焙連鎖管理系統要做的，就是讓效期與批號全程不斷線。

效期管理難的不是到期提醒，是效期資訊從出爐那一刻就開始流失：廠裡知道什麼時候做的，門市卻只看得到什麼時候到的；批號寫在箱子上，賣出去的時候沒人記。斷點越多，報廢越只能靠感覺。

▍烘焙的帳，為什麼比一般零售難算

一般零售商品的效期以月計，烘焙品項以天計，有些甚至以小時計。更關鍵的是多了一段：中央烘焙廠生產、配送到門市販售，效期資訊要在「廠」與「店」之間傳遞一次，而這一傳往往就是斷點——門市知道今天到了多少貨，卻不知道每一批還剩多少時間。

報廢也發生在門市，但原因可能出在很上游：生產排多了、配送量配多了、還是門市真的賣不動？沒有批號一路記下來，這三種原因永遠分不清，隔天的生產計畫只能繼續憑感覺。

▍一個批號的旅行：從出爐到報廢記錄什麼

富啟的烘焙生產與門市管理系統，把批號從生產端一路綁到門市端，每一段都留下紀錄：

1、生產入庫：品項、批號、生產時間與效期一次建檔，數量進廠端帳

2、出貨配送：依門市訂單揀貨出庫，批號跟著出貨單綁定到指定門市

3、門市驗收：到店數量與品項核對入帳，效期資訊隨批號轉入門市庫存

4、上架販售：先到期先出，效期接近的品項由系統優先提示

5、報廢登錄：到期或破損的報廢逐筆記下批號與數量，歸因分類留檔

6、回溯查詢：任一門市的報廢都能回查是哪一個批次、哪一天生產、哪一站出的問題

全程有批號，報廢才查得出原因；查得出原因，下一次的生產計畫才會準。

▍批號記錄的三個實際用處

第一是報廢分析：同一品項在不同門市的報廢率擺在一起，立刻看得出是配送量配多了，還是那家店真的賣不動，隔天調整有依據。第二是異常追溯：遇到品質客訴時，用批號回查同批產品流向了哪些門市，範圍多大一目了然，不用全線下架。

第三是生產計畫的回饋：門市的銷售與報廢資料回到廠端，每一個品項隔日該做多少，從經驗題變成資料題。中央烘焙廠與門市之間，這是最值錢的一條迴路。

▍常見問題

Q1、門市人力有限，批號記錄會不會增加第一線負擔？

記錄靠單據流轉自動帶出，不靠門市手打。批號在出貨時已綁在出貨單上，驗收核對即入帳；門市要做的只有報廢登錄時選品項與數量，系統自動帶出對應批號與效期。

Q2、效期只有一兩天的品項，來得及做到先到期先出嗎？

來得及，前提是效期資訊進了系統。上架與銷售時系統依效期排序提示先出，效期逼近的品項提前標示，門市依提示調整陳列與出清節奏，比憑印象翻貨架可靠得多。

Q3、中央烘焙廠和門市用的是同一套系統嗎？

是同一套系統的兩端：廠端管生產入庫與出貨，門市端管驗收、銷售與報廢，資料在同一本帳上流轉。批號與效期在廠端建立後一路跟著單據流到門市，不需要兩邊各記一次。

烘焙系統的規劃沒有標準起點：中央烘焙廠的出貨型態、品項效期的長短、門市的家數，都會改變建置的先後順序。富啟科技提供烘焙連鎖從生產到門市報廢的系統規劃，讓效期與批號在每一段都留得下紀錄、查得到源頭。歡迎聯繫富啟科技，取得客製化建置方案與報價：

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