冷凍食品門市訂貨管理：冷凍櫃容量與安全量的對應

冷凍食品門市訂貨管理有一個和常溫商品不同的前提：安全量的上限不是由銷量決定，是由冷凍櫃放得下多少決定。常溫品訂多了可以堆在後場，冷凍品訂多了沒有地方放，只能塞櫃或退貨，兩種都有代價。

所以訂貨參數要反過來算。先算出每個品項在櫃內的可用容量，再看這個容量支撐得住幾天的銷量，最後才決定訂貨週期與安全量。

▍容量換算的四個步驟

1、量出各溫層冷凍櫃的可用容積，扣掉風道與堆疊上限

2、按品類分配容量，決定每一類占多少

3、在品類內按包裝規格換算成可放件數

4、以可放件數除以日均銷量，得出這個品項的可支撐天數

第一步最容易被忽略的是堆疊上限。冷凍櫃不能塞滿，塞滿會擋住冷空氣循環，實際可用容量比帳面容積小，這個折扣要先扣掉再算。

▍可支撐天數決定訂貨週期

如果算出來的可支撐天數短於配送週期，這個品項一定會缺貨，而且不是訂貨量的問題，是頻次的問題。解法有三個方向：提高配送頻次、換小包裝規格、或減少這個品項在櫃內的占位品項數。

反過來，可支撐天數遠長於配送週期的品項，安全量可以往下調，把容量讓給週轉快的品項。這件事每季重算一次，因為銷售結構會變。

▍安全量要按門市個別設定

同一品項在櫃體大的門市和櫃體小的門市，安全量完全不同。全連鎖設一個數字的結果是大店缺貨、小店塞櫃。

富啟科技在商品主檔裡把訂貨週期、安全庫存與自動補貨設為可依門市維護的參數，門市訂貨端則區分一般商品、低值易耗品、鮮食商品與他店代訂幾種分類，並提供一般訂貨、訂貨量建議與自動訂貨三種方式。

週轉穩定的品項走自動訂貨、需要人判斷的走訂貨量建議由店長確認，不必為了保留店長的判斷空間而把整套自動化關掉。

▍節慶與旺季要另設一組參數

冷凍食品的節慶效應明顯，而節慶前後的問題方向相反：節慶前是容量不夠，節慶後是庫存過剩。

節慶前的做法是提前規劃臨時容量，並把常規品項的安全量暫時下調，讓出空間。節慶後則要盡早把安全量調回，否則系統會按節慶期間的銷量繼續建議訂貨，那批貨就成了長期庫存。

調回的時點要事先寫進排程，靠事後想起來一定會晚。

▍缺貨與塞櫃要分開統計

兩個數字都要有，因為它們反映的是同一組參數的兩個方向。缺貨次數高說明安全量偏低或頻次不足，塞櫃次數高說明安全量超過容量。

只看其中一個會把參數推向另一個極端。實務上常見的情況是門市怕缺貨，於是安全量一路往上加，最後每次進貨都要想辦法塞。

▍小結

訂貨參數設得對不對，看一個動作：拿一個品項，能不能說出它的安全量是從櫃內可放幾件推出來的。說得出來，這組參數有依據；只說得出是按銷量估的，那這家店會長期在缺貨和塞櫃之間擺盪。

▍冷凍食品門市訂貨管理常見問題

Q1：冷凍食品的安全量要怎麼算？

從冷凍櫃的可用容量往回推，而不是只按日均銷量估算。步驟是先量出可用容積並扣除風道與堆疊上限，按品類分配後換算成可放件數，再以可放件數對照日均銷量得出可支撐天數。若可支撐天數短於配送週期，代表要調整的是配送頻次或包裝規格，單純提高訂貨量無法解決。

Q2：同一品項各門市的安全量可以設同一個數字嗎？

不建議，因為各門市的冷凍櫃容量與客流差異很大，統一設定會造成大店缺貨、小店塞櫃。富啟科技的商品主檔支援訂貨週期、安全庫存與自動補貨依門市維護，同一品項可在不同門市對應不同參數。實務上會以店型為單位維護，避免逐店設定時漏掉新開門市。

Q3：節慶過後庫存過多要怎麼處理？

關鍵是把安全量調回的時點事先排入排程，不要等發現庫存過多才處理。節慶期間的銷量會讓系統持續建議較高的訂貨量，若參數沒有及時調回，過剩會再累積一輪。已經產生的過剩庫存則優先評估調撥到週轉較快的門市，其次才考慮促銷消化。

容量換算方式、各店型的安全量與節慶期參數，要依櫃體條件與配送頻次逐項核算。歡迎聯絡富啟科技，取得客製化建置方案與報價。

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