連鎖店成本一直上升？多門市成本控管的3個關鍵

這一兩年連鎖品牌老闆的共同感受：營業額沒少，但獲利越來越薄。原料漲、房租漲、人事成本漲，能漲的都漲了。過去毛利40%的生意，現在剩30%都算不錯。要在這種環境下維持獲利，成本控管變得比以前更重要。多門市的成本控管有三個關鍵，每一個都值得認真看。

關鍵一：把每一分原料成本追到底

原料成本佔連鎖品牌的成本結構很大一塊，尤其是餐飲和零售。但很多老闆對原料成本的掌握其實很粗略——採購總金額看得到，用在哪裡、耗損多少、實際毛利多少，就模糊了。

要控管原料成本，第一步是建立完整的BOM表。每一項商品用了哪些原料、多少份量，全部量化。這樣才知道賣一份商品的真實成本，才知道原料漲價對毛利的實際衝擊。

第二步是追蹤耗損。備料切除的邊角、製作失誤的報廢、過期丟棄的存貨，這些都是隱形成本。沒有記錄就永遠不知道流失多少。系統化的記錄能讓耗損攤在陽光下，找到改善點。

第三步是跨門市比較。同一款商品，不同分店的耗損率為什麼差這麼多？把資料攤開來看，會發現有些店的做法值得學習，有些店的問題需要處理。

關鍵二：把人力成本花在刀口上

服務業的人力成本一直是硬成本。工資不能砍、人力不能減，但可以讓每個人的產值更高。

排班要科學。過去憑店長經驗排班，尖峰時段人手不足、離峰時段人力過剩是常態。透過歷史來客數據來排班，每個時段的人力配置更精準，總時數可能沒減少但效率提升。

流程要簡化。門市員工的時間如果都花在後勤作業——寫日報、盤點、對帳、追跨店調貨，實際服務顧客的時間反而不多。把這些後勤作業系統化，員工的時間才能回到創造營業額的動作上。

工具要適當。POS操作要快、點餐流程要順、後場管理要有系統。工具好用，員工做事效率高，同樣人力能撐更多業績。

關鍵三：把庫存周轉當財務指標

庫存不只是倉庫裡的貨，更是被綁住的資金。庫存周轉越慢，資金被壓越久，隱形成本越高。多門市的庫存管理如果各店各自為政，總體周轉會很難看。

滯銷品要提早發現。系統設定周轉天數的警戒線，超過的商品自動標示。是要促銷、調貨、還是下架，趁早決定總比堆到過期強。

熱銷品要即時補貨。畅銷商品缺貨等於錯失銷售機會，比報廢還可惜。系統依銷售速度自動計算安全庫存和補貨建議，讓熱銷品持續有貨。

跨店調貨要靈活。A店賣不動、B店缺貨的商品，透過系統快速調撥，不用等到季末打折出清。這是連鎖品牌相對於單店的天然優勢，關鍵是有沒有把這個優勢用起來。

富啟實際應用參考

佳思多屬於複合式零售，商品涵蓋食品、日用品和多種品類，SKU數量龐大，成本管理的複雜度遠高於單一品類的門市。這類品牌要做好成本控管，必須把原料成本、人力成本、庫存周轉三個關鍵同時抓好，而且要有系統支撐才能長期執行下去。手動處理只能做短期，做不到長期。

成本控管不是砍成本，是把每一分錢花得更值得。富啟科技協助連鎖品牌從原料、人力、庫存三個關鍵面建立系統化的成本管理機制，讓獲利在困難的市場環境中還能守得住。

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